燻製〜

でもって、燻製は…
今回は量が多くなったので、今まで使用していた市販のスモーカに段ボール箱を合体させて、一気に仕上げることに。

最初は、サクラとコナラをブレンドの予定でしたが、ちょっと酸味が強すぎるかな〜ってことで、リンゴメインでサクラを少々といった感じにしました。

そして、ババーンと出来上がり。

合体したダンボール部分の温度がいまいち上がらず、ちょいと温度管理に苦労しましたが…前半、後半で中身をローテーションしてごまかしつつ、６時間じっくりと燻し上げました。

ソミュールは、１５％の食塩水に、ハーブ（バジル、タイム、レモンバームとミント）＋胡椒に、醤油ひと垂らしです。