鬼柚子のマーマレード

昨年の秋、知人から鬼柚子をいただき、マーマレードにしてみました。

いただいた鬼柚子は、約1.2Kg ．．．でかい

表面をきれいに洗ったら、調理開始。

まずは皮と実に分けたら実は種と薄皮を取り除き、皮をさっと茹でてアク抜き。

マーマレードの作り方を見るとアク抜きは数回茹でこぼしてから一晩水につけておくとありましたが、1回で嫌な苦味はほぼなくなったので早々に切り上げ。

実はざく切り、皮は2mm程度の細切り。
普段使ってる鍋では入りきらず、大きな寸胴鍋を引っ張り出してきました。
まず、実を少量の白ワインで形が崩れるまで火を通してから皮を投入。皮と同量の砂糖を少しづつ入れながら弱火でじっくりと煮詰めたら完成。

さっぱりした柚子の香りで美味しかったです ♪